پروتئین چیست؟

پروتئین,به همراه کربوهیدرات و چربی,یک ماده ی غذایی ضروری برای رشد و سلامت انسان است.هزاران نوع پروتئین در طبیعی وجود دارند,و هر کدام حاوی ترکیب خاصی از آمینو اسید ها میباشند.برحی پروتئین ها به کوچکی ۲ یا ۳ آمینو اسیده میباشند(که معروف به دی پپتاید ها یا تری پپتاید ها میباشند)در حالی که دیگر انواع حاوی هزاران آمینو اسید میباشند.اکثر موجودات زنده هزاران نوع پروتئین مختلف را تولید میکنند.که هر کدام از این پروتئین ها مناسب هدف خاصی میباشند.پروتئین برای بسیاری از اهداف سلامتی بدن مفید میباشد.پروتئین برای رشد و نگهداری ساختارهای بدن مانند عضله,پوست,استخوان,عضله ها,مو و ناخن ها مورد استفاده قرار میگیرد.دیگر پروتئین ها,که به عنوان آنزیم شناخته میشوند,با انجام واکنش های شیمیایی حیاتی از عملکرد های بدن پشتیبانی میکنند.پروتئین همچنین برای نگهداری مایع و تعادل pH و همچنین ایجاد پادتن های حیاتی,عوامل ایمنی و عوامل جلوگیری از لخته ی خون مورد استفاده قرار میگیرد.در آخر,هورمون های خاصی مانند انسولین و HGH نیز از پروتئین ساخته میشوند.از نظر تئوری همه ی پروتئین های مورد استفاده توسط بدن باید از طریق آمینو اسیدهای موجود در بدن ساخته شوند.وقتی آمینو اسیدهای مورد نیاز در دسترس نباشند,بدن عضله ها و دیگر بافت ها را به عنوان آخرین منبع پروتئین خود تجزیه میکند,و این امر دلیل اصلی این است که چرا ورزشکاران از مکمل های پروتئین استفاده میکنند.دیگر مزایای پروتئین عبارتند از پشتیبانی از عملکرد سالم سیستم ایمنی و رژیم های با کلسترول کم.

غذاهای پروتئینی در معده,جایی که آنزیم ها آنها را به آمینو اسید ها تجزیه میکنند هضم میشوند.سپس این آمینو ها در روده ی کوچک جذب میشوند.از آنجایی که تنها آمینو اسیدها توسط بدن جذب میشوند,و نه تمام پروتئین,یک عامل مهم که به یک منبع پروتئینی نسبت به دیگری برتری میبخشد این است که بدن تا چه حد آسان و سریع میتواند پروتئین را تجزیه کند.بنابراین بهترین و معروف ترین مکمل های پروتئینی از منابع پروتئینی به همراه BV های زیاد مانند پروتئین آب پنیر و پروتئین کازئین و پروتئین سفیده ی تخم مرغ استفاده میکنند.

پروتئین و آمینو اسیدها

در کل انسان ها به ۲۰ نوع آمینو اسید مختلف نیاز دارند,برخی از آنها در بدن ساخته میشوند و برخی دیگر,که به عنوان آمینو اسیدهای ضروری شناخته میشوند,توسط بدن ساخته نمیشوند و از این رو باید از طریق رژیم غذایی مانند ویتامین ها و مواد معدنی تامین شوند.بنابراین روش دیگر تمایز قائل شدن بین منابع پروتئینی مقایسه ی محدوده و مقدار آمینو اسیدهای آنها با هم میباشد.بهترین پروتئین ها در این مورد به عنوان “پروتئین های کامل”شناخته میشوند چون آنها همه ی ۲۰ نوع آمینو اسید را تامین میکنند.پروتئین های کامل شامل همه ی منابع پروتئینی حیوانی و تعداد کمی از منابع گیاهی میباشند,عمدتا شاهدانه و سویا.برخی آمینو اسیدها مانندآرگنین و گلوتامین بسیار ضروری میباشند,به این معنی که تنها در شرایط خاص باید از مکمل های آنها استفاده کرد.این آمینو اسید ها در بین آنهایی قرار دارند به عنوان مکمل های جدامانده شناخته میشوند.برای به دست آوردن اطلاعات بیشتر به بخش آمینو اسید ها مراجعه کنید.

مکمل های پروتئین

پودر ها و قطعات مکمل های پروتئین از چندین فرم از منابع پروتئینی به دست می آیند.پروتئین آب پنیر,از شیر به دست می آید,و معروف ترین و موثر ترین پروتئین برای جذب شدن میباشد.پروتئین سفیده ی تخم مرغ یکی دیگر از منابع پروتئین با کیفیت است که ظاهرا عاری از کلسترول است.پروتئین سویا معروف ترین نوع پروتئین گیاهخواران است,و همچنین ایزوفلاوون ها را که دارای آنتی اکسیدان و مشخصه های متعادل کننده ی هومرون میباشند را تولید میکند.پروتئین های برنج گزینه ی بسیار عالی برای گیاهخوارانی میباشد که میخواهند از مصرف سویا خودداری کنند.

پروتئین : چه مقدار نیاز است؟

درباره ی توصیه ها برای مصرف پروتئین بین متخصصان اختلاف است اما در نهایت میزان مصرف باید با توجه به شرایط و اهداف فرد باشد.مقدار معمولا بر خسب گرم پروتئین در هر پوند از وزن بدن در ۲۴ ساعت میباشد.یک توصیه ی کلی برای سلامتی افراد غیر ورزشکار مصرف حدود ۰٫۴ گرم پروتئین در هر پوند از وزن بدن است,در حالی که این مقدار برای بدنسازان و ورزشکاران – آنهایی که بدنشان فیزیک خوبی دارد و حالا میخواهند عضله ها و زحماتشان به هدر نرود – ممکن است به ۰٫۸ تا ۱٫۵ گرم پروتئین در هر پوند از بدن نیاز داشته باشند.

نحوه ی استفاده از مکمل های پروتئین

استفاده از مکمل های پروتئینی بسیار آسان است چون آنها در شکل ها و طرح های متنوعی موجود میباشند.قطعات و ترکیب های پروتئین بسیار مرسوم هستند و به اندازه ی یک وعده غذای گوشت پروتئین فراهم میکنند,اما دارای مقدار کمی هم چربی و کلسترول میباشند.مکمل های پروتئین در انواع با کربوهیدرات کم,جایگزین گوشت(MRP)با ویتامین های اضافی,آماده برای نوشیدن همراه با ترکیبات و مخصوص افزایش وزن موجود میباشند.

عوارض جانبی و اخطار :

اخطار اصلی در مورد مکمل های پروتئین برای افرادی است که دارای رژیم های بدون پروتئین,بیماری های کبد یا کلیه یا آنهایی که به انواع خاصی از پروتئین مانند سویا آلرژی دارند میباشد.با مکمل های پروتئین به عنوان تنها منبع پروتئین یا تنها منبع غذایی رفتار نکنید.اگر شک دارید,یا در مورد پروتئین مخصوص مورد نیاز خود یا مکمل های پروتئین مناسب برای شما سوالاتی دارید,حتما با پزشک خود مشورت کنید.

منبع : body4life.ir