مراحل پخت استیک و سس قارچ

استیک غذای لذیذی است که کمتر کسی نام آن را نشنیده و بسیار پرطرفدار است .اما چطور یک استیک خانگی با سس قارچ درست کنیم؟فوت و فن های تهیه استیک چیست؟دستور تهیه سس قارچ چیست؟همراه ما بمانید تا به این سوالات پاسخ بدیم و نکات ریز و درشت تهیه استیک را با هم مرور کنیم .

اول از همه نوع گوشتی که برای استیک استفاده میکنید بسیار مهم است .گوشت راسته یا مغزران گوساله ویا فیله گوساله برای تهیه استیک بهترین گزینه هستند چون نه سفت و دیرپزند و نه مثل گوشت گوسفند به اصطلاح زود آب میشوند .به قصابی مراجعه کنید و یکی از این دو نوع گوشت را انتخاب کنید .حتما یادآوری کنید که گوشت را برای استیک میخواهید .بهتر است برش گوشت را به قصاب واگذار کنید چون برای اینکار هم مهارت لازم است هم چاقوی بسیار تیز که معمولا کمتر در خانه ها پیدا میشود !اگر دوست دارید استیک شما آبدار باشد و مغز آن صورتی بماند برش ها را کمی ضخیم و اگر استیک برشته دوست دارید برش ها را نازکتر بگیرید .دقت کنید که ضخامت گوشت بیش از حد نباشد چون باعث خام ماندن آن میشود .

بعد از خرید گوشت آن را خوب با آب بشویید و آب اضافی آن را بگیرید .برای لذیذتر شدن استیک بهتر است آن را ۸ الی ۲۴ ساعت در یخچال قرار دهید و هر چند ساعت یکبار گوشت را زیر و رو کنید تا به اصطلاح هواگیری شود اما اگر فرصتی برای اینکار ندارید سعی کنید حدودا دو الی سه ساعت گوشت را در یخچال قرار دهید .بعد از گذشت این زمان گوشت را از یخچال خارج کنید و به آن نمک و ادویه های دلخواهتان را بزنید .استیک در اصل هیچ ادویه ای ندارد و معمولا با سسی که همراه آن سرو میشود طعم دار میشود اما اگر دوست دارید میتوانید به آن مقداری رزماری و به مقدار خیلی کم روغن زیتون بدون بو اضافه کنید .بعد از نمک زدن به گوشت آن را به مدت ۴۰ الی ۴۵ دقیقه خارج از یخچال بگذارید تا هم به دمای اتاق برسد و هم آب بیندازد .نمک آب اضافی را از گوشت گرفته و دوباره به آن برمیگرداند و باعث لذیذتر شدن استیک میشود .

برای پخت استیک هم میتوانید از تابه های معمولی استفاده کنید هم از تابه های مخصوص استیک که چدنی هستند و خطوط برجسته ای کف آنها وجود دارد .داخل تابه یک الی دو قاشق غذاخوری روغن مایع (اگر از روغن گیاهی استفاده میکنید ترجیحا بدون بو باشد)بریزید و تابه را روی حرارت بگذارید تا خوب گرم شود .گوشت را به مدت تقریبا ۱۰ الی ۱۳ دقیقه خوب بپزید .برخی از آشپزها معتقدند بهتر است در حین پخت گوشت مدام زیر و رو شود تا بهتر پخته شود اما برخی دیگر معتقدند بهتر است اول یکطرف گوشت بپزد و بعد آن را زیر و رو کنند .انتخاب روش پخ به شما بستگی دارد و میتوانید از هر دو روش استفاده کنید .بعد از زیر و رو کردن و پخت گوشت آن را با انگشت یا چنگال امتحان کنید تا ببینید به میزان دلخواه مغزپخت شده است یا نه .در انتهای پخت گوشت مقداری کره را به هر دوطرف آن بمالید و گوشت را به مدت ۵ دقیقه در یک ظرف شیشه ای یا فلزی با روکش فویل آلومینیوم قرار دهید .اینکار باعث میشود کره به خورد گوشت برود و لذیذتر بشود .میتوانید آن را بدون سس و یا با انواع سس های دست ساز یا آماده صرف کنید .در ادامه طرز تهیه سس قارچ گفته شده که در میان سس های دیگر محبوب تر است .

 

مواد لازم برای سس قارچ :

قارچ ورقه ای خرد شده

خامه ی غلیظ پاستوریزه

سیر تازه یا پودر سیر

کره

نمک و فلفل

ابتدا قارچ ها را با یک الی دو قاشق غذاخوری کره به خوبی با حرارت زیاد سرخ کنید تا قارچ ها طلایی یا قهوه ای ملایم شوند .بعد از تفت دادن قارچ ها حرارت را کم کنید و خامه را اضافه کنید .مخلوط را آرام هم بزنید تا خامه جوش بیاید سپس به دلخواه یک الی دوحبه سیر ریز شده یا پودر سیر را به آن اضافه کنید .راز یک سس قارچ خوشمزه در سیر تازه است اما اگر به هر دلیلی از سیر استفاده نمیکنید حتما از پودر سیر استفاده کنید .کمی نمک و فلفل سیاه به سس اضافه کنید و به هم زدن ادامه دهید .بعد از اینکه سس شما کمی غلیظ شد آن را از روی حرارت بردارید و به همراه استیک سرو کنید .مدت زمان تقریبی تهیه این سس ۸ دقیقه است .اگر دقت کنید برای مواد سس هیچ اندازه ای ذکر نشد چون به سلیقه شما قارچ ها میتوانند زیاد یا کم باشند یا سستان پرخامه یا کم خامه باشد .اما دستور تهیه سس قارچ به همین صورت است که تقریبا برای هر ۱۵۰ گرم قارچ یک پاکت خامه غلیظ مورد نیاز است .

Recent search terms:

• https://ershaco com/blog/مراحل-پخت-استیک-و-سس-قارچ/
• https://ershaco com/blog/مراحل-پخت-استیک-و-سس-قارچ/#:~:text=ابتدا قارچ ها را با را به آن اضافه کنید