پروتئین کازئین چیست؟
کازئین یک منبع پروتئین سرشار از کلسیم و دیر هضم است که به طور طبیعی ضد فرآیند متابولیکی است.این ماده یک مکمل مهم و اساسی برای بدنسازان,ورزشکاران و مشتاقان زیبایی اندام سطح بالا باقی مانده است. با ارشاکو همراه باشید…
راهنمای حرفه ای پروتئین کازئین : انواع,مزایا,مقدار دز و سوال های مربوطه
لیست مطالب:
- کازئین پروتئین چیست؟
- مزایای کازئین پروتئین
- دوره ی مزایای کازئین پروتئین
- کازئین پروتئین چگونه تولید میشود؟
- کازئین هیدرولیزه و کازئین میسلی چه هستند؟
- چگونه باید کازئین پروتئین را مصرف کرد؟
- بهترین زمان برای مصرف مکمل کازئین پروتئین چه زمانی است
- آب پنیر در برابر کازئین
- بهترین پودرهای پروتئین کازئین
- سوالات مرتبط با کازئین
این راهنما مطالب زیر را به شما می اموزد :
پودر پروتئین کازئین چیست و چگونه متفاوت با دیگر منابع پروتئین مانند آب پنیر میباشد.
انواع مختلف پروتئین کازئین که در دسترس هستند.
مزایای عمده ی استفاده از مکمل کازئین برای آنهایی که در جستجوی عضله سازی یا چربی سوزی هستند.
میزان مصرفی پیشنهاد شده ی پروتئین کازئین,و بهینه ترین زمان ها برای مصرف آن.
تلاش های شما برای رسیده به اهداف فیزیکی و تناسب اندام با تغذیه ی مناسب آغاز میشود.وقتی از لحاظ فیزیکی به بدن خود فشار می آورید نیاز شما به پروتئین به صورت چشمگیری افزایش میابد.این افزایش نیاز میتواند باعث این امر شود که رسیدن به مقادیر پروتئین بدنتان از طریق منابع غذایی مانند مرغ,گوشت گاو,تخم مرغ و غیره مشکل باشد.در این لحظه است که منابع مکملی پا به میدان میگذارند.
بسیاری از مردم با مزیت های پروتئین آب پنیر که عبارتند از جذب سریع و در دسترس پذیری فراوان آشنا هستند,اما پروتئین کازئین میتواند در موقعیت های بسیاری ماندگاری بیشتری داشته باشد.این راهنما با توصیف اینکه پروتئین کازئین چیست,چگونه تولید میشود,مزایای آن,تفاوتش با پورتئین آب پنیر,چه کسانی باید استفاده کنند و اینکه ما چه محصولاتی را پیشنهاد میکنیم به عنوان یک منبع کامل کننده برای مکمل پروتئین کازئین عمل میکند.
پروتئین کازئین چیست؟
پروتئین های کازئین از اجزای اصلی پروتئین های شیر حیوانات میباشد(که نسبت زیاد ۸۰% کل پروتئین شیر را تشکیل میدهد),و به خاطر قابلیت استثنایی سرعت کم هضم و جذب پر طرفدار است.بخش ها/انواع مشخصی از پروتئین کازئین(که با نام های آلفا S1/S2 , بتا و کاپا معرفی میشوند)با توجه به گونه هایی که ترکیب میشوند,متفاوت میباشند;منبع اصلی پروتئین های کازئیندر بدن انسان توسط شیر گاو تامین میشود.در ادامه ی این راهنما کلمه ی کازئین به صورت مفرد بیان میشود ولی در برگیرنده ی هر ۴ نوع انواع پروتئین کازئین میباشد.
یکی از مشخصه های مجزا کننده ی پروتئین کازئین قابلیت حلال ناپذیری آن در pH کم میباشد(مانند محیطی که در آن اسید معده موجود باشد).مکانیزم جذب آرام کازئین از دلمه شدن اجزای آن وقتی که در معرض اسید معده قرار میگیرد سرچشمه میگیرد;دلمه ای که به دست می آید ته نشین شده و آمینو اسیدهای پلاسمای ماندگار و دیر هضم را به وجود می آورد.به همین دلیل است که بیان میشود پروتئین کازئین مشخصه های ضد فرآیند متابولیکی ماندگار و دیر هضم (حداکثر ۷تا ۸ ساعت پس از وارد شدن به معده)در مقایسه با پروتئین زود هضمی مانند پروتئین آب پنیر دارد.
مزایای پروتئین کازئین
مزایای پروتئین کازئین بی شمار هستند, مخصوصا برای آنهایی که یک رژیم غذایی با تمرین شدید دارند.توجه بسیاری به پروتئین کازئین وجود دارد و همبستگی آن با هیپرتروفی عضله(حجیم شدن عضله)که از مطالعات اخیر فهمیده شده است در مقایسه با ورود شیر مایع به پروتئین های سبوس بسیار بیشتر است.در مطالعات بسیاری بیان شده است که پروتئین های شیر نسبت به پروتئین های سبوس یا گیاهی از نظر افزایش حجم عضله بعد از تمرین های استقامتی ارجحیت دارند.تمام پروتئین های اصلی شیر حیوانات(مانند کازئین,آب پنیر و البومین)تا اندازه ای با استفاده از روش هدف راپامایسین پستاندار(mTOR)قادر به افزایش حجم عضله هستند و پروتئین های کاملی هستند(به این معنی که آنها دارای تمام آمینو اسیدهای ضروری میباشند).
با اینکه کازئین مسلما در ترکیب های پروتئین حجیم کنده ی عضله موثر است,یکی از مشخصه های متفاوت آن قابلیت تهیه ی مقدار زیادی از آمینو اسیدهای ماندگار در برابر افزایش سریع و زودگذری که از وارد شدن پروتئین آب پنیر به معده ناشی میشود میباشد.با توجه به این موضوع,کازئین ممکن است برای افرادی که در جستجوی مکمل پروتئینی هستند که بتواند چندین ساعت نیرو و بی نیازی به جای یک پروتئین سریع هضم مانند پروتئین آب پنیر تولید کند,مفیدتر باشد.همانطور که قبلا بیان شد,کازئین دارای مشخصه های ضد فرآیند متابولیکی و ماندگاری میباشد و به این دلیل است که گاهی افراد از آن به عنوان پروتئین زمان خواب یاد میکنند.دیر هضمی کازئین به افزایش تعادل مثبت نیتروژن در طول ساعات طولانی خواب کمک میکند.به هر حال,مصرف کازئین را فقط به قبل از خواب محدود نکنید,چون میتواند در اکثر اوقات روز مفید باشد,حتی قبل و بعد از تمرین(در این مرود در قسمت”چه موقع باید از پروتئین کازئین استفاده کنم”بیشتر صبحت خواهد شد).
یکی دیگر از مشخصه های پروتئین کازئین خاصیت سرشار از کلسیم بودن آن است(بخش کازئین میسلی در زیر را بخوانید تا بیشتر در این مورد مطلب بیاموزید).کلسیم یک ماده ی معدنی ضروری برای سلامتی استخوان هاست و تحقیقات بیان میکندن که میتواند در افراد با اضافه وزن چربی سوزی را بهبود بخشد.به همین دلیل,افرادی که میبینند در طول روز با مصرف منابع غذایی سعی در تامین کلسیم مورد نیازشان را دارند مکمل پروتئین کازئین میتواند کمک خوبی باشد.
مروری بر مزیت های کازئین :
روش mTOR فعالیت ها/سوخت و سازهای پروتئین عضله را تحریک میکند.
یک منبع پروتئین کامل است.
ممکن است یک کور کندنه ی اشتهای مفید باشد چون سیری و بی نیازی ماندگارتری نسبت به منبع پروتئین زود هضم ایجاد میکند.
مشخصه های ضد فرآیند متابولیکی برای مدت زمان بیشتری نسبت به پروتئین های زود هضم فراهم میکند.
یک منبع سرشار از کلسیم است که ممکن است برای سلامت استخوان ها و چربی سوزی مفید باشد.
افرادی که در جستجوی یک روش راحت و سریع برای افزایش پروتئین دریافتی هستند عمدتا از مزیت های مکمل پروتئین کازئین استفاده میکنند.که عبارتند از:
بدنسازان و تمرینات قدرتی
ورزش کاران
گیاهخواران
تمرینات آرامش بخش و تمرینهای جدید موثر بر وزن و قدرت
و برای هرشخص دیگری که در جستجوی یک روش ساده برای به دست آوردن پروتئین بیشتر در رژیم غذایی خود میباشد(علی رغم آلرژی ها)
پروتئین کازئین چگونه تولید میشود؟
پروتئین کازئین در شیر تازه ی پستانداران یافت میشود.شکل های مکملی کازئین توسط تکنولوژی های غذایی متفاوت از جمله اسید کردن,فرآیند جداسازی از مایع,هیدرولیز کردن آنزیم ها,نمک سازی و دیگر روش ها تولید میشود.پودرهای پروتئین کازئین رنگ کرمی شکلی دارند و در حالت خام مزه و بو بی میزه میباشند.مکمل های پروتئین کازئین وقتی در بطری های در بسته بسته بندی میشوند و در اتاق های فشار نگهداری میشوند تا دو سال ماندگاری دارند.
کازئین هیدرولیز و کازئین میسلی چه هستند؟
قبل از اینکه به بحث در مورد تفاوت های بین این دو نوع پروتئین کازئین بپردازیم,مروری بر یک مفهوم پایه ای ساختار پروتئین و هضم آن ضروری است.پروتئین ها از تعداد زیادی پیوند های پپتید تشکیل شده اند که آمینو اسیدها را از طریق پیوندهای کربن – نیتروژن به هم متصل میکنند.این پیوندها توسط فرآیند هیدرولیز که متعاقبا غلظت آمینو اسیدها را در خون افزایش میدهند,ضرورتا”حلال ناپذیر”میشوند.بنابراین هیدرولیز کردن به جداسازی پیوند شیمیایی توسط مولکول H2O اشاره دارد.
کازئین هیدرولیز(که گاهی با عنوان کازئین هیدرولیز شده به آن اشاره میشود)یک هیدرولیز آنزیمی در طول فرآیند بهبود نسبت جذب آن میباشد.افزایش در نسبت هضم پذیری/جذب و تحویل آمینو اسید به بافت عضله ی اسکلتی از این حقیقت که ساختار پروتئین ضرورتا از قبل در درون بخش های پپتید کوچکتری از ساختار اصلی و دست نخورده ی آن هضم و حل میشود,سرچشمه میگیرد.
کازئین میسلی حل پذیر است, و یک پودر پروتئین شیر با کیفیت با طعمی مطلوب است.یک پروتئین کازئین میسلی میتواند به صورت یک فرم کاملا عوض شده تصویف شود.به صورت طبیعی,پروتئین کازئین بیشتر به شکلی که با عنوان کازئین میسل شناخته میشود وجود دارد.کازئین میسل یک ذره ی کلوئیدی است که از لحاظ بیولوژیکی به عنوان انتقال دهنده ی مجموعه های کلسیم فسفات حل ناپذیر مایع به معده به منظور دلمه بستن و سپس دیر هضمی عمل میکند.در واقع,بیش از ۹۰% کلسیم در شیر کم چرب مرتبط با کازئین میسل است.به همین دلیل,همانطور که در بخش مزیت ها بیان شد,مکمل های پروتئین کازئین میتوانند به عنوان منابع سرشار کلسیم مصرف شوند.
چگونه باید از پروتئین کازئین استفاده کرد؟
پودر پروتئین کازئین میتواند کاربردهای بسیاری مانند هزاران پودر پروتئینی دیگر داشته باشد.اکثر مردم دوست دارند خیلی راحت چیزی در دسترس داشته باشند تا بتوانند فقط کازئین را در مقدار کافی مایع (مقدار زیاد ۸ دز آب برای هر ۲۵ گرم از پروتئین)با یک قاشق/مخلوط کن/تکان دهنده ترکیب کنند.به خاطر مشخصه های شیمیایی,پودر پروتئین کازئین کمی بیشتر از پودرهای پروتئین آب پنیر باید مخلوط شود,و کیفیت آن نیز میتاوند با مقدار تلخی آن سنجیده شود.
علاوه بر این,مشخصه ی دلمه بستن پروتئین کازئین وقتی که در معرض محیط های اسیدی و/یا دماهای بالا قرار میگیرد باعث میشود که نتوان آن را در غذاهای داغ خت چون به دلیل حل ناپذیر بودن بر روی غذا قرار میگیرد.اما یکی از کاربردهای عالی پودر پروتئین کازئین(برای آنهایی که دوست دارند در پخت و پز خلاقیت به خرج دهند)این است که دسر پروتئین درست کنند,که اصطلاحا به آن دسر”رسوب”میگویند.از آنجایی که پودر کازئین وقتی در مقادیر کم مایع ترکیب میشود به آسانی غلیظ میشود,میتواند برای آنهایی که از اینکه همیشه مجبورند مکمل پروتئین خود را بنوشند خسته شده اند,مفید باشد.
چه موقع بهترین زمان برای مصرف مکمل پروتئین کازئین میباشد؟
پروتئین کازئین همه کاره است و میتوانید هر موقع که نیاز به پروتئین اضافه داشتید از آن استفاده کنید.آنها مخصوصا وقتی که قرار است مدت زمان زیادی را بدون غذا طی کنید مفید میباشند(مثل قبل از رفتن به رخت خواب).پروتئین کازئین همچنین میتواند برای بهبود عکس العمل نسبت به فرآیند متابولیک با پروتئین آب پنیر ترکیب شود.اگر در جستجوی یک انتخاب عالی برای بعد از تمرینتان هستید,سعی کنید پروتئین های آب پنیر و کازئین را به ترتیب با نسبت ۲:۱ ترکیب کنید.
آب پنیر در برابر کازئین
از آنجایی که پروتئین آب پنیر به آسانی در ساید حل میشود(و بنابراین باعث ایجاد افزایش ناگهانی در سطوح پلاسمای آمینو اسید میشود),کازئین وقتی که در معرض محلول های اسیدی قرار میگیرد دلمه میکند و به آرامی ته نشین میشود,و نیتجه اینکه نسبت ماندگاری و دوام بیشتر میشود.پروتئین های با کیفیت مانند آب پنیر و کازئین با روش علامت دهی فعال سازی هدف راپامیاسین پستانداران(mTOR) قادر به افزایش سوخت و ساز پروتئین عضله میباشند.
با اینکه پروتئین آب پنیر به خودی خود ثابت کرده است که مستقیما بعد از تمرین تاثیر بیشتری بر تحریک سوخت و ساز پروتئین عضله دارد,کازئین ممکن است در واقع با بهبود عکس العمل ها نسبت به فرآیند متابولیک برای ورزش های موثر بر وزن ,به عنوان یک ضمیمه ی مفید و نیرومند برای پروتئین آب پنیر عمل کند.به پروتئین کازئین به چشم یک مشکل یا چیز دیگری نگاه نکنید.هر دو مکمل های پروتئین های آب پنیر و کازئین در نبرد رسیدن به آرزوهای فیزیکی و زیبایی اندام شما هم پیمانان شما هستند و آنها باید همراه هم مصرف شوند.
سوالات مربوط به کازئین
سوال : آیا مکمل پروتئین کازئین در صورتی که من به شیر آلرژی دارم برای من مفید است؟
جواب: متاسفانه مصرف کازئین برای افرادی که به شیر آلرژی دارند ایمن نیست.پروتئین های موجود در شیر به نام آلرژی زا شناخته میشوند.
سوال : آیا مصرف مکمل پروتئین کازئین برای من که زیادی لاکتوز دارم ایمن است؟
جواب : بله,کازئین یک پروتئین در شیر است و هیچ ربطی به لاکتوز ندارد(یک ماده ی شکری در شیر).
سوال : آیا شیره های برنج,سبوس و بادام نیز شامل پروتئین کازئین هستند؟
جواب : خیر,اینها محصولات شیری غلات/سبزیجات هستند و کازئین در محصولات شیری حیوانی یافت میشود.
سوال : روزانه باید چه مقدار پروتئین مصرف کنم؟
جواب : این امر با توجه به اهداف,سبک زندگی و عوامل متابولیکی متفاوت میباشد.نقطه ی شروع خوب برای تازه کاران یک گرم پروتئین در هر پوند از حجم بدن است.
سوال : من یک گیاهخوارم,میتوانم از مکمل پروتئین کازئین استفاده کنم؟
جواب : بله,مکمل های کازئین منبع عالی پروتئین برای آنهایی که از منابع پروتئین حیوانی دوری میکنند میباشد.
سوال : نمیتوانم به جای اینکه مکمل پروتئین کازئین را بخرم فقط شیر بنوشم؟
جواب : بله,اما استفاده از مکمل ها از لحاظ ارزش مادی قیمت هر گرم از پروتئین نسبت به شیر که البته دیگر مواد غذایی مانند کربوهیدرات و چربی نیز دارد مقرون به صرفه تر است.
